巴西食材 Saúva蚁

Saúva ants & pineapple:

Recipe by Alex Atala

Recipe by Alex Atala

选自： Recipe by Alex Atala: Saúva ants – Pineapple, <D.O.M. Rediscovering Brazilian Ingredients>

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Other references:
1/ Food-pairing of sauva ants from Foodparing.com
http://blog.foodpairing.com/2014/06/sauvu-ants-taste-like-lemongrass/

也门国饮：咖啡果姜茶Qishr

也门式咖啡姜饮（qishr，قشر），将咖啡粉同姜粉（或鲜姜碎）、糖同煮，煮沸3次后将汤汁盛入espresso杯或是大小类似我们功夫杯的阿式咖啡盏分饮；过去是喝不起咖啡的穷人制作的代饮，用咖啡果壳和姜烧制，有时还加入肉桂等香料。 15世纪全胜时期，也门摩卡港（Mocha）几乎垄断了全球咖啡贸易，这也是摩卡（咖啡豆）一词的由来——很难想象当地人喝不起咖啡继而发明了这款国饮。

咖啡果实如图所示，种子烘焙后即我们常见的咖啡豆产品。

也门人一般用干制的果肉打碎后制姜茶，也叫coffee cherry tea。比较直观的做法可以参见文末所附视频，该处提供的制作配方如下：

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参考：
1/ （youtube制作视频）How to make Coffee Cherry Tea - Yemeni Qishr,  by Sheba Yemeni Food Sheba Yemeni Food
https://www.youtube.com/watch?v=l6UqpBMhELE

库克群岛风味鱼生Ika Mata

又一则异曲同工的鱼生菜ika mata来自库克群岛，以Rarotonga岛产的最具盛名。配方极为简单，但也少不了青柠汁和椰浆，此外还需洒上葱花和番茄碎搅匀。ceviche和kokoda的原料一般用极新鲜的深海鱼切丁，这则则是切片，且据说以现捕的黄鳍金枪鱼为最佳。

other references: http://www.pacificresort.com/news-1/pacific-resort-s-ika-mata-recipe

斐济鱼生 kokoda

斐济人的一道鱼生前菜（kokoda），和秘鲁鱼生（ceviche)一样，先用青柠汁浸渍生鱼丁来“熟化”一段时间，然后添入椰浆和其余原料（辣椒洋葱番茄甜椒碎等以及盐和胡椒）拌匀即可。

摘自这本1996年的菜谱：

这本书教人如何在海上做个厨子，真是深谙极简主义精髓。

比如可以在出发前备几个“祖母的圣诞节蜜饯布丁（Great Grandma's Christmas Plum Pudding）”:

比如船上的食材原料是需要配比和管理的，不同季节抵达世界不同港口也有采购指南。

 沙拉汁则靠摇。

第五章海鲜菜最有看头。

 灵感来自世界各地。

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Other references:
1/ Fijian kokoda (raw fish salad)，这则则将其置于生菜叶上一同上餐。
http://www.gourmetgetaways.com.au/kokoda-traditional-fijian-recipe/

2/ 美亚书评

3/ 只在中午吃的秘鲁鱼生
http://go.huanqiu.com/html/2015/southamerican_0630/17368.html

From an out-dated Nouvelle Cuisine recipe book

这是一本1976年美国人写的融合菜谱……

伊朗主食 naan lavash

在找伊朗主食نان لواش 的时候看到了这个博客。
还蛮不错的，值得仔细翻翻。

https://halehpersiancuisine.wordpress.com/2013/04/17/naan-lavash-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D9%84%D9%88%D8%A7%D8%B4/

中东菜 Zaytun Masabbah /Spiced Olives

泉州港古称“刺桐城”(Zaytun City)，在马可波罗笔下是刺桐树遍地、阿拉伯商人云集的美城，海上丝绸之路的起点。然而阿拉伯人应该是音译一下把“刺桐城”唤作了“油橄榄城”，因为拼法(زيتون)真的是一模一样。。。

图为盐水渍橄榄(zaytun msabbah)，叙利亚约旦一带的小食(Levantine Cuisine)。

(摘自The Complete Middle Eastern Cookbook)

缅式金枪鱼塔塔

缅式金枪鱼塔塔的特别之处在于，加入了西番莲汁（连籽）和鲜葱头碎调味；前者口味酸爽并赋以浓郁热带风味，后者（shallot）是烹制缅菜的必备食材。此外还可添加少量油炸葱头碎、椰奶和熟芝麻。

金枪鱼塔塔即生拌金枪鱼，菜谱摘自The Burma Cookbook。

墨西哥salsa之“辣椒中心主义”

墨西哥菜真是辣椒中心主义呀。

以下内容摘自Larousse的一本Salsa酱制作菜谱，封面如下：

目录大致分4类salsa，除却鳄梨酱和一种粗酱，剩下的，一类是鲜辣椒拌salsa、一类是干辣椒拌salsa。

西红柿暂且分成红的（jitomate）和青的(tomate）*:

而辣椒却干的鲜的洋洋洒洒分了两大页（点开可见）。

罗列后大致是如下类别：


（有待更新）


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*此处或有争议，据称墨西哥不同地区对西红柿有不同的叫法和分类，tomate、jitomate和tomatillo可能有不同甚至相反的定义。

南印度菜的缅甸改版Mulligatawny两则

南印名菜Mulligatawny（泰米尔语意为“胡椒水”）经常被英国厨子发挥成乱炖，加苹果的有之、加南瓜的有之，甚至还有人加米饭进去煮。

缅甸兼具前英殖领地和印度邻国双重身份，两则缅甸版胡椒水仿佛也是咖喱乱炖，本地改良版比英式多了北印人才用的葫芦巴子和小扁豆，英式则放了椰奶和椰浆，还原度更高咯。


1) 胡椒水 Pepper Water (Burmese adaption)
摘自The Burma Cookbook一书

2）英式胡椒水 Anglo Mulligatawny (Burmese adaption)
摘自The Burma Cookbook一书

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Other references:
1. BBC Food
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/mulligatawny_soup_68949

2. a recipe by Madhur Jaffrey (这个应该是比较标准的做法了吧)
http://www.britishfoodinamerica.com/Our-Recipes/Lamb-Recipes/Mulligatawny-Madhur-Jaffrey-s-way/#.Vg1BzbQtfZs

3. a vegan recipe by Madhur Jaffrey
http://www.food.com/recipe/madhur-jaffreys-vegan-mulligatawny-484918

缅甸菜Roselle Leaves Soup

又是一道想象不出味道的菜：玫瑰茄叶汤，据说味道近似酸角汁调配的南瓜叶。（吃完会直接变成神农氏。）

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other references:
1. 某若开(Rakhine)食谱博客，本菜谱附图
http://rakhinefood.blogspot.com/2012/04/roselle-leaves-soup-chaing-pong-hunn.html

2. about roselle leaves /"Chin baung ywet" http://www.chicagoreader.com/Bleader/archives/2013/09/04/how-to-eat-hibiscus-like-the-burmese

缅甸菜Laphet Thoke /Tea Leaf Salad

爱吃茶的缅甸人将新鲜茶叶发酵入馔（Lahpet，亦作Laphet），添入各种生鲜和油炸食材以及调味料，拌成沙拉作开胃小菜。
据说古法配方中还拌入了印度人爱用的阿魏粉（asafoetida）。
菜名Laphet Thoke（Tea Leaf Salad）有多种拼法，菜谱摘自The Burma Cookbook。

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Other references:
1. 维基百科
https://en.wikipedia.org/wiki/Lahpet

2. SBS food
http://www.sbs.com.au/food/recipes/pickled-tea-leaf-salad-lahpet-thoke