墨西哥salsa之“辣椒中心主义”

墨西哥菜真是辣椒中心主义呀。

以下内容摘自Larousse的一本Salsa酱制作菜谱，封面如下：

目录大致分4类salsa，除却鳄梨酱和一种粗酱，剩下的，一类是鲜辣椒拌salsa、一类是干辣椒拌salsa。

西红柿暂且分成红的（jitomate）和青的(tomate）*:

而辣椒却干的鲜的洋洋洒洒分了两大页（点开可见）。

罗列后大致是如下类别：


（有待更新）


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*此处或有争议，据称墨西哥不同地区对西红柿有不同的叫法和分类，tomate、jitomate和tomatillo可能有不同甚至相反的定义。