巴西食材 Saúva蚁

Saúva ants & pineapple:

Recipe by Alex Atala

Recipe by Alex Atala

选自： Recipe by Alex Atala: Saúva ants – Pineapple, <D.O.M. Rediscovering Brazilian Ingredients>

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Other references:
1/ Food-pairing of sauva ants from Foodparing.com
http://blog.foodpairing.com/2014/06/sauvu-ants-taste-like-lemongrass/

也门国饮：咖啡果姜茶Qishr

也门式咖啡姜饮（qishr，قشر），将咖啡粉同姜粉（或鲜姜碎）、糖同煮，煮沸3次后将汤汁盛入espresso杯或是大小类似我们功夫杯的阿式咖啡盏分饮；过去是喝不起咖啡的穷人制作的代饮，用咖啡果壳和姜烧制，有时还加入肉桂等香料。 15世纪全胜时期，也门摩卡港（Mocha）几乎垄断了全球咖啡贸易，这也是摩卡（咖啡豆）一词的由来——很难想象当地人喝不起咖啡继而发明了这款国饮。

咖啡果实如图所示，种子烘焙后即我们常见的咖啡豆产品。

也门人一般用干制的果肉打碎后制姜茶，也叫coffee cherry tea。比较直观的做法可以参见文末所附视频，该处提供的制作配方如下：

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参考：
1/ （youtube制作视频）How to make Coffee Cherry Tea - Yemeni Qishr,  by Sheba Yemeni Food Sheba Yemeni Food
https://www.youtube.com/watch?v=l6UqpBMhELE

库克群岛风味鱼生Ika Mata

又一则异曲同工的鱼生菜ika mata来自库克群岛，以Rarotonga岛产的最具盛名。配方极为简单，但也少不了青柠汁和椰浆，此外还需洒上葱花和番茄碎搅匀。ceviche和kokoda的原料一般用极新鲜的深海鱼切丁，这则则是切片，且据说以现捕的黄鳍金枪鱼为最佳。

other references: http://www.pacificresort.com/news-1/pacific-resort-s-ika-mata-recipe

斐济鱼生 kokoda

斐济人的一道鱼生前菜（kokoda），和秘鲁鱼生（ceviche)一样，先用青柠汁浸渍生鱼丁来“熟化”一段时间，然后添入椰浆和其余原料（辣椒洋葱番茄甜椒碎等以及盐和胡椒）拌匀即可。

摘自这本1996年的菜谱：

这本书教人如何在海上做个厨子，真是深谙极简主义精髓。

比如可以在出发前备几个“祖母的圣诞节蜜饯布丁（Great Grandma's Christmas Plum Pudding）”:

比如船上的食材原料是需要配比和管理的，不同季节抵达世界不同港口也有采购指南。

 沙拉汁则靠摇。

第五章海鲜菜最有看头。

 灵感来自世界各地。

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Other references:
1/ Fijian kokoda (raw fish salad)，这则则将其置于生菜叶上一同上餐。
http://www.gourmetgetaways.com.au/kokoda-traditional-fijian-recipe/

2/ 美亚书评

3/ 只在中午吃的秘鲁鱼生
http://go.huanqiu.com/html/2015/southamerican_0630/17368.html

From an out-dated Nouvelle Cuisine recipe book

这是一本1976年美国人写的融合菜谱……

伊朗主食 naan lavash

在找伊朗主食نان لواش 的时候看到了这个博客。
还蛮不错的，值得仔细翻翻。

https://halehpersiancuisine.wordpress.com/2013/04/17/naan-lavash-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D9%84%D9%88%D8%A7%D8%B4/

中东菜 Zaytun Masabbah /Spiced Olives

泉州港古称“刺桐城”(Zaytun City)，在马可波罗笔下是刺桐树遍地、阿拉伯商人云集的美城，海上丝绸之路的起点。然而阿拉伯人应该是音译一下把“刺桐城”唤作了“油橄榄城”，因为拼法(زيتون)真的是一模一样。。。

图为盐水渍橄榄(zaytun msabbah)，叙利亚约旦一带的小食(Levantine Cuisine)。

(摘自The Complete Middle Eastern Cookbook)